Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε μπολ ομογενοποιούμε το ανθότυρο, τη φέτα και το τυρί κρέμα. Χτυπάμε το αβγό και κρατάμε μια μικρή ποσότητα για άλειμμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αυγό και το θυμάρι στο μείγμα των τυριών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιόμορφη γέμιση. Ανοίγουμε τη ζύμη κουρού σε φύλλο και κόβουμε λωρίδες. Τοποθετούμε μικρή ποσότητα γέμισης κατά μήκος κάθε λωρίδας, τυλίγουμε σε μπαστουνάκι και σφραγίζουμε τις άκρες με πιρούνι. Μεταφέρουμε τα μπαστουνάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε με το αβγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.