Για τη μανιταρόπιτα:
Τσιγαρίζουμε το μπέικον στο τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Το ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ρίχνουμε το σκόρδο σπασμένο και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα να πιούν όλα τα υγρά τους.

Προς το τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον γαλοπούλας.

Για την κρέμα τυριών:
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και το κορν φλάουρ, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα για λίγα λεπτά. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αβγό (ενώ κρατάμε λίγο ασπράδι για να το αλείψουμε στη σφολιάτα), ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα και ρίχνουμε τα τυριά. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.

Τρίβουμε πιπέρι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα τυριών. Ρίχνουμε τα μείγματα στο ίδιο μπολ. Ανακατεύουμε.

Στήνουμε τη μανιταρόπιτα ρολό:
Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο. Ανοίγουμε τη σφολιάτα. Βάζουμε ένα φύλλο επάνω. Απλώνουμε το ½ της γέμισης κατά μήκος. Τυλίγουμε σε ρολό με προσοχή σφραγίζοντας τις άκρες. Το βάζουμε στο ταψί. Κάνουμε επάλειψη με ασπράδι αβγού.

Τρυπάμε τρεις διαγώνιες χαρακιές. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά περίπου. Το ρολό είναι έτοιμο όταν ροδίσει.