Ψιλοκόβετε το προσούτο και κόβετε τις λιαστές ντομάτες σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ετοιμάζετε τα πιτάκια σύμφωνα με τις οδηγίες και τα βάζετε σε ένα ταψί. Ανακατεύετε τον κρόκο με 1-2 κουταλιές νερό και αλείφετε την επιφάνεια. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 20-25 λεπτά περίπου. Τα σερβίρετε ζεστά.

Για να φτιάξετε Πιτάκια:
Ξεπαγώνετε τα στρογγυλά τεμάχια της Ζύμης ΚΟΥΡΟΥ σύμφωνα με τις οδηγίες. Χτυπάτε το αβγό και αλείφετε τα κουρού. Μοιράζετε τα υλικά βάζοντας στο καθένα λίγο από το κάθε υλικό.
Διπλώνετε στη μέση τα κουρού και πατάτε τις άκρες του φύλλου με ένα πιρούνι για να κολλήσουν.