Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το ζαχαρούχο γάλα για 3 ώρες. Αδειάζουμε την καραμέλα σε ένα μπολ και χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ρευστή. Απλώνουμε τη Ζύμη ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ KANAKI και τοποθετούμε τη μισή κουβερτούρα ψιλοκομμένη. Προσθέτουμε την καραμέλα, διπλώνουμε μέχρι τη μέση της σφολιάτας και πατάμε για να απλωθεί η καραμέλα. Ρίχνουμε λίγη ακόμη καραμέλα και διπλώνουμε και την άλλη πλευρά της σφολιάτας. Κλείνουμε καλά τις άκρες. Τοποθετούμε το ρολό σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο ρολό. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με αβγό και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 170°C στις αντιστάσεις μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφού τα αφήσουμε να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή κακάο και σερβίρουμε.