Σε φαρδιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο βάζουμε το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σελινόριζες και τις πατάτες και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με γάλα και προσθέτουμε ένα κλωνάρι φασκόμηλο. Αλατίζουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη βάση της τάρτας. Βουτυρώνουμε καλά την ταρτιέρα και τοποθετούμε τη φρέσκια Ζύμη ΚΟΥΡΟΥ KANAKI. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις για 35’. Όταν βράσει η γέμιση αφαιρούμε το φασκόμηλο και προσθέτουμε τριμμένη γραβιέρα και κομματάκια μπέικον. Χτυπάμε τα υλικά με το μπλέντερ, προσθέτουμε 3 κρόκους και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε τη γέμιση στη βάση της τάρτας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για 40’.