Βάζετε στον πολυκόπτη τα αμύγδαλα, τις ελιές, το δυόσμο, την πιπεριά, το θυμάρι, το ελαιόλαδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, λίγη πάπρικα και λίγο αλάτι. Πολτοποιείτε τα υλικά, προσθέτοντας, αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ετοιμάζετε τα μπουρεκάκια σύμφωνα με τις οδηγίες. Βάζετε τα τυλιχτά μπουρεκάκια με τη σειρά σε ένα ρηχό ταψί και τα αλείφετε με το χτυπημένο αβγό και τα πασπαλίζετε με τους σπόρους γλυκάνισου. Ψήνετε τα μπουρεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά.

Για να φτιάξετε Τυλιχτά μπουρεκάκια:
Ανοίγετε κάθε φύλλο ζύμης στον πάγκο εργασίας και το αλείφετε με τη μισή ποσότητα από το μείγμα της γέμισης.

Κόβετε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες κάθετα και το χαράζετε στη μέση κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς.

Τυλίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ρολό από τη μεγαλύτερη πλευρά.