Ξεκινάμε με τη μπεσαμέλ. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε μία κουταλιά βούτυρο και τρεις κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να αρχίσει να καβουρδίζεται. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα σε δύο δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει βράση το μείγμα προσθέτουμε τα τυριά και το ζαμπόν σε κυβάκια. Ρίχνουμε πιπέρι και ανακατεύουμε.

Όσο περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία στη μπεσαμέλ, ανοίγουμε τις ίνες από το ΚΑΤΑΪΦΙ ΚΑΝΑΚΙ με τα δάχτυλά μας.

Λαδώνουμε την επιφάνεια από δύο μικρά ταψάκια, απλώνουμε καλά το καταΐφι και από πάνω βάζουμε τη μπεσαμέλ. Σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση καταΐφι, πασπαλίζουμε με αρκετό λάδι και ψήνουμε στους 170ºC για περίπου μία ώρα, μέχρι η πίτα μας να πάρει ωραίο χρώμα.

Η πιο τραγανή και νόστιμη Ζαμπονοτυρόπιτα με ΚΑΤΑΪΦΙ είναι έτοιμη.