Αφού ξεφλουδίσουμε και κόψουμε τα αχλάδια, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα καραμέλας: σε ένα τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Βάζουμε το βούτυρο και λίγη κανέλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Όταν ετοιμαστεί η καραμέλα, την αδειάζουμε μέσα στο ταψί. Αφαιρούμε τα αχλάδια από το νερό και ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας. Αφού τα κόψουμε, τα τοποθετούμε περιμετρικά στο ταψί φροντίζοντας να έχουν απόσταση από τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε με τη Ζύμη για ΠΙΤΣΑ KANAKI και με τα δάχτυλα πιέζουμε τις άκρες προς τα μέσα για να δημιουργηθεί το γείσο της τάρτας. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης για να απελευθερώνονται οι υδρατμοί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C πάνω & κάτω αντίσταση για 1 ώρα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.