Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC .

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μαραθόριζα και το σπανάκι baby. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ανθότυρο, τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε τη γέμιση στο αλάτι και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

Λαδώνουμε ένα λεπτό ταψάκι και απλώνουμε δύο φρέσκα φύλλα ΚΡΟΥΣΤΑΣ KANAKI. Προσθέτουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και κλείνουμε καλά την πίτα. Δεν ξεχνάμε να πασπαλίζουμε με λάδι τα φύλλα. Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες στην επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι η πίτα να πάρει ωραίο χρώμα.