Για τη γέμιση:
Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ αφήνοντας μικρά κομματάκια για υφή. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το άρωμα πικραμύγδαλου ή ανθόνερο.

Συναρμολόγηση:
Λιώνουμε το βούτυρο γάλακτος σε κατσαρολάκι ή φούρνο μικροκυμάτων. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε δεύτερο φύλλο, αλείφουμε ξανά και καλύπτουμε με τρίτο φύλλο. Πασπαλίζουμε με τη γέμιση αμυγδάλου. Τυλίγουμε τα φύλλα προσεκτικά σε ρολό από την άκρη τους. Πιέζουμε ελαφρά τις άκρες προς το κέντρο για να σταθεροποιηθεί το ρολό. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3 εκ. χωρίς να τα χωρίσουμε. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα φύλλα.

Ψήσιμο:
Αλείφουμε τα ρολά με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σιρόπι:
Βράζουμε νερό με ζάχαρη για 5–6 λεπτά. Προσθέτουμε μέλι και λεμόνι, βράζουμε για 2 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.

Tέλος, περιχύνουμε τους ζεστούς σαμ’σάδες, με το σιρόπι. Όταν απορροφηθεί, χωρίζουμε τα κομμάτια και σερβίρουμε.