Bράζουμε τις πατάτες και καρότα, κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε φεγγαράκια, τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια μαζί με το κρεμμύδι και καρότα.
Σπάμε την πατάτα με πιρούνι, προσθέτουμε μαϊντανό, βασιλικό, 100 γρ. παρμεζάνα, τσιγαρισμένα λαχανικά και ελαιόλαδο.
Ανοίγουμε το Φύλλο ΚΡΟΥΣΤΑΣ KANAKI και λαδώνουμε το κάθε ένα ξεχωριστά. Βάζουμε τη γέμιση μέσα και το τυλίγουμε.
Στην άκρη του φύλλου βάζουμε λίγο νερό για να κολλήσει καλύτερα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, πάνω και κάτω αντίσταση και βάζουμε το στρούντελ χαμηλά στο φούρνο για να πάρει χρώμα από κάτω. Κάνουμε μερικά κοψιματάκια στο φύλλο για να μη σκάσει το στρούντελ την ώρα του ψησίματος. Το ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά ανάλογα από το φούρνο για να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.